維生素A
對人體之生長發育不可缺少之物質，對皮膚、角膜以及各種粘膜具有保護作用。增強眼睛視網膜的感光功能。對皮膚濕潤干燥、眼角膜軟化、干眼病和夜盲癥等有治療作用。
維生素B1
如果缺乏維B1，糖代謝發生障礙，在正常情況下，神經組織所消耗的能量，全由糖代謝提供。糖代謝發生障礙所產生的丙酮酸及乳酸聚積于神經組織和心肌內，因而影響神經及心臟之正常功能，由于神經傳導受影響，致使胃腸蠕動緩慢而消化液分泌減少。
維生素Bl，對神經炎、中樞神經系統疾病、食欲不振、消化不良、營養缺乏、心功能減弱等病癥有療效。
維生素B2
對保護眼視網膜正常功能不可缺少的物質。對眼結膜炎、口角炎、陰囊炎、溢脂性皮炎等有一定療效。
維生素B6
缺乏時周圍神經發炎、脊髓鞘變質、脊髓磷脂破裂。由于維生素B6亦能降低膽固醇，臨床上用于動脈硬化、溢脂性皮炎、痤瘡、脫發、中毒性顆粒細胞減少性貧血等病的治療。
維生素B6還對妊娠嘔吐，由于服用抗癌藥及放射療法引起的嘔吐有一定的效果。
維生素B12
人體各種代謝過程中所必需的附屬酶。參與核蛋白的生成。甲基的代謝、保護SH類的活性、脂肪與糖的代謝等。所以，直接影響骨髓之造血功能(特別是幼紅細胞的成熟)，保持神經髓鞘的完整、消化系統上皮細胞功能等。所以，對重癥貧血、巨大幼細胞性貧血及神經系統疾病、肝病等，均有療效。
維生素C
對人體起氧化還原反應的作用。因而，在細胞的氧化還原反應中起傳遞氧的作用。由于維生素C與結締組織的生成有密切關系，因而如若缺乏，則導致細胞間質的膠纖維消失，妨礙基礎物質的聚集，增加血管壁的滲透性而易于出血。同時，肉芽組織的生長不良而傷口不易愈合。在臨床上用于壞血病的防治及各種急慢性傳染病以及紫癜等病。
維生素C還能制止亞氮酸胺的生成，同時降低人體內鉛的含量，亞氮酸胺系致癌物質，鉛亦對人體有害，因此，可以說酸馬奶是最好的天然防癌藥。
維生素P
有保護血管的抗病能力，減低血管壁的滲透性和減少血管壁的脆性，致使發揮維生素C的作用。所以，在臨床上用于高血壓病、癱瘓、視網膜出血、急性出血性腎炎等的治療。此外，還有降血脂作用。
維生素E
抗氧化作用極強。能降低或制止不飽和脂肪和維生素A的氧化，所以，在消化系統起預防維生素A的氧化破壞作用。動物缺維生素E則生殖功能退化。
維生素E之另一作用是保護肌肉結構及其功能的正常狀態，缺乏則導致肌肉萎縮。實踐證明，肝細胞之壞死與維生素E缺乏有關。因此，臨床上用于習慣性流產、月經過多、肌肉萎縮、由維生素E缺乏所得的肝臟疾患、慢性肝炎、肝硬化等病。
維生素E還有促進機體新陳代謝，加強生命力，保證血液之正常循環，延緩細胞老化之生理作用。因而，維生素E還能延緩衰老和增強記憶力。對冠狀動脈硬化性心臟病、神經病及皮膚病亦有一定的療效。
酸馬奶之微量元素對人體的作用
人體內之微量元素，雖然不到體重的千分之一，但對機體的作用卻很大。
鈣(Ca)與磷(P)
鈣與磷具有廣泛的生理作用，不但成為骨路與牙齒的主要成分，磷脂還是各種細胞膜的組成部分。鈣與磷參與多種酶的催化過程，如在血液的凝結過程中必須有鈣的參與，脂肪、糖、蛋白的代謝過程中的各種反應要有磷酸參與。此外，鈣直接作用于心肌及骨路肌肉的收縮舒張，腺之分泌、神經傳導素之生成等。
血鈣降低時出現四肢抽搐、昏迷、譫言等癥狀。
鐵(Fe)
研究證明，在三羧酸循環中，一半以上的酶飽含鐵或者有鐵才能發揮生物化學作用，完成生理功能。缺鐵則體內氧氣的輸送、保存，二氧化碳的輸送和排出，電子的傳導，氧化、還原、反應等各種新陳代謝過程發生紊亂而導致病變。
實驗證明，缺鐵時，進入肝細胞DNA中磷減少而妨礙DNA的生成。因此，肝的發育變慢，肝細胞及其它組織細胞內之線粒體失常，細胞染色C減少，微粒體亦發生異常變化。氫，蛋白質的組成及能量的被利用減低后造成貧血，體重減輕，身長亦受影響。缺鐵的另一種惡果是身體的免疫能力和淋巴細胞里的DNA合成受破壞，妨礙抗體的生成。隨而抗感染能力減弱，易受感染，繼而細胞死亡加快。缺鐵后亦引起礦物質及維生素類的代謝紊亂，鉛等有毒元素滯留于體內，血液內維C減少。缺鐵還引起貧血，影響幼兒的生長發育。各器官的生物化學反應失常，形狀變化(如腦)，尤其嚴重影響幼兒、年輕婦女及孕婦的健康。
在國外，用酸馬奶治療再生障礙性貧血，取得明顯的效果。
銅(Cu)
銅參與造血過程，以促進鐵的吸收、輸送及利用。使無機鐵變成有機鐵，使三價鐵變成二價鐵，將鐵輸送到骨髓里，銅還促進幼紅細胞的成熟。
銅缺乏時，血管、骨路及各種組織的脆性增加。心肌細胞氧化代謝紊亂，線粒體及肌肉原纖維發生病變，缺銅的動物(如牛)心臟發病因心勞而死。缺銅亦可引起腦組織萎縮。
鋅(Zn)
鋅對人體具有很大作用，它參與碳酸肝酶等多種酶的合成過程。有80余種酶的活性均與鋅有關。鋅在組織的呼吸及人體的新陳代謝中占有重要地位。缺鋅則含鋅酶的活性減弱，膀胱氨基酸、蛋白氨基酸等的代謝引起紊亂。
缺鋅則幼兒的發育停止易患克汀病。
鋅對潰瘍性結腸炎、胃潰瘍、濕疹、腸源性手足皮炎、痤瘡等有一定療效。
碘(I)
甲狀腺之整個生物學作用，與碘有密切關系。人體缺碘時，發生各種生物化學變化和生理變化。中度缺碘則甲狀腺腫大，重度缺碘則小兒之生長發育停止，引起腦的活動和智力低下，細胞代謝改變，皮膚及毛發結構變化，生殖能力減弱，智力發育受限，成為癡呆或聾啞等疾病。
鉆(Co)
鉆在人體內主要通過生成B12，發揮生物學作用和生理功能。用鉆可治各種貧血病。
最近研究發現，心臟病人血液中鉆的含量明顯少于健康人。
錳(Mn)
錳對動、植物都有重要作用。錳是多種酶的生成不可缺少的物質，也是發揮酶之活性的元素。錳參與骨路的增長、造血活動、脂肪代謝、B1、維C的合成的過程等。
人體缺錳時易患癌及心臟病。
近年研究發現，長壽地區長壽者頭發里錳的含量明顯高于非長壽地區老年人。
鉻(Cr)
鉀為細胞內含量最大的陽離子，在糖、蛋白及能量代謝中之酶的活動均與鉀有密切的關系。
鉀還維持細胞內外的滲透壓和酸堿的平衡。鉀也保護心肌的活動，心肌細胞內之鉀的濃度與心收肌縮、傳導、興奮有密切關系。
鎂(Mg)
鎂的主要生理功能是發揮細胞內多種酶的活性。促進纖維蛋白的溶解，使血管擴張，血壓降低，抑制凝血酶的生成。所以，鎂可醫治血管之梗塞，并降低膽固醇。
酸馬奶之抗茵作用
有人曾用酸馬奶作為培養基，注入索狀青霉菌、黃曲霉菌、白念珠霉菌等六種霉菌，觀察其增殖情況，發現酸馬奶酸堿度達PH5．0以下開始注入霉菌均無增殖。說明酸馬奶達到一定酸度時，不但具備抗霉菌的效能而且不被消滅。連對人體危害最大的黃曲霉菌、黑根狀霉菌等霉菌，在酸馬奶里不能增殖而被消滅。
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